【摘 要】
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本文是以大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)为主要原料,将甘油进行改性后制备的生物甘油基聚酯加入到成膜液中制备大豆蛋白复合薄膜,通过对贮藏期间SPI膜机械性能、
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本文是以大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)为主要原料,将甘油进行改性后制备的生物甘油基聚酯加入到成膜液中制备大豆蛋白复合薄膜,通过对贮藏期间SPI膜机械性能、水分含量和甘油迁出率进行跟踪测定,比较分析甘油经改性后制备的增塑剂对SPI膜的机械性能稳定性、保水性、甘油迁出率稳定性及微观结构的影响。研究结果表明,与未改性甘油增塑的SPI膜相比,改性后制备的机械性能稳定性最高的SPI膜为生物甘油基聚酯Ⅱ(生物聚甘油和脂肪酸的质量比为1:1)增塑的复合膜,其拉伸强度稳定性提高了18.08%,断裂延伸率稳定性提高了34.52%,水蒸气透过系数稳定性提高了14.68%,水分含量稳定性提高了17.02%,甘油迁出率稳定性提高了74.28%,膜体系的紧密性和连续性增强,且其表面形成了致密的空间网状结构。生物甘油基聚酯增塑的SPI膜在一定程度上提高了大豆蛋白复合包装薄膜的机械性能稳定性,为其在实际更广泛的应用提供了重要的理论基础和技术支持。
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