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为探讨热处理对桃果实在贮藏过程中生理变化的影响，对经热处理的桃与清水浸泡的桃（ck）的发病率、呼吸强度和品质变化进行试验。试验结果表明，经45℃、40℃热水浸泡处理1min的桃果实贮藏效果与对照和其他两种处理结果比较效果显著。经生理分析可知，热处理对桃果实硬度影响较小，对维生素C含量有一定影响。