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<正>制作高汤的原料应选择那些含鲜味成分多的原料,如黄豆芽、金瓜茸、竹笋、蘑菇等。白汤:这种汤入口鲜醇味道浓厚,用途也最广,多用于烧、扒、烩等菜肴。甩仔母鸡、鸡骨架、翅、爪、猪棒骨、猪排骨、猪肘、猪皮、猪瘦肉等入锅加适量水旺火煮沸,捞净浮沫后加
高汤的制作
【摘 要】
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<正>制作高汤的原料应选择那些含鲜味成分多的原料,如黄豆芽、金瓜茸、竹笋、蘑菇等。白汤:这种汤入口鲜醇味道浓厚,用途也最广,多用于烧、扒、烩等菜肴。甩仔母鸡、鸡骨架、
【出 处】
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河北企业
【发表日期】
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2006年07期
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