切换导航
文档转换
企业服务
Action
Another action
Something else here
Separated link
One more separated link
vip购买
不 限
期刊论文
硕博论文
会议论文
报 纸
英文论文
全文
主题
作者
摘要
关键词
搜索
您的位置
首页
期刊论文
火腿肠的老化与防止方法
火腿肠的老化与防止方法
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:SilentWoolf_1981
【摘 要】
:
目前,市场上流行的火腿肠,属于软罐头食品,在保存期内会发生老化,保存时间越长,口感越差,切片越散,品质越劣,这是由于火腿肠中含淀粉的原因.淀粉的老化使火腿肠食味及其它性
【作 者】
:
潘顺东
【机 构】
:
河北省石家庄市广平小区17-1-503号050091
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2004年12期
【关键词】
:
火腿肠
淀粉
软罐头
老化
口感
食品
防止方法
常温保存
食味
保存期
下载到本地 , 更方便阅读
下载此文
赞助VIP
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
目前,市场上流行的火腿肠,属于软罐头食品,在保存期内会发生老化,保存时间越长,口感越差,切片越散,品质越劣,这是由于火腿肠中含淀粉的原因.淀粉的老化使火腿肠食味及其它性能显著变劣.但淀粉老化是常温保存时,必然引起的现象, 防止淀粉老化是火腿肠加工的重要课题.
其他文献
富士通天ECLIPSE(凌驾)汽车影音导航一体机AVN8805HD
点评:富士通天汽车影音导航一体机型号是AVN8805HD,采用了800X480液晶显示屏幕,内置4张DVD自动换盘机构,方便在汽车上实现流动电影院。如果配合一根另外购置的天线.借助强大的屏幕
期刊
汽车影音导航一体机
AVN8805HD型
液晶显示屏幕
自动换盘机构
富士通天公司
另类——我的攒机日记
我决定去攒一台电脑。其实,早在春节我就按奈不住去电脑城攒机的冲动,但那时过节。内存等配件给商家屯货炒了起来。价格偏高……而在四月。是市场中的传统淡季。周三又恰好是工
期刊
攒机
日记
电脑
内存
常见5种色泽异常肉的检验和处理
通过对市场上5种常见色泽异常肉的检验与处理,为广大消费者提供了便利的鉴别手段,为吃上"放心肉"提供了可靠的依据,并在此基础上技术上有了新的改进.通过临床实践经验,采用对
期刊
色泽异常肉
检验
处理
快速检验法
实践经验
消费者
放心肉
实验室
对比法
市场
积极创造条件生产优质的冷却肉
在我国目前的肉类加工生产与经营过程中,由于肉源、经营条件、特别是贮存条件等因素的影响,市场销售的肉品种类亦不相同。常见的大致有以下几种:鲜肉(热鲜肉)、僵肉(老化肉)、后熟肉
期刊
加工生产
冷却肉
优质
肉品质
经营过程
经营条件
贮存条件
市场销售
腐乳肉的制作工艺
期刊
腐乳肉
制作工艺
传统菜肴
河南
影响速冻水饺皮品质的主要因素分析
速冻水饺皮裂纹和色泽褐变是生产和流通中常见的质量问题,此问题严重影响生产质量和成品合格率,同时也给市场流通造成质量隐患.运用正交试验的方法考察了几种主要因素对饺皮
期刊
速冻水饺
裂纹
色泽褐变
添加淀粉
饺皮改良剂
水饺皮
肉制品的油脂问题
在肉制品生产中油脂是个大问题, 产品中的油脂少了,口感不好;油脂多了,产品出油,影响销售.现介绍一种解决方法即预乳化方法.
期刊
肉制品
油脂问题
乳化
保油
保油剂
肌肉食品中内源性生育酚的抗氧化作用
饲料中添加生育酚,宰杀后动物的肌肉含有较高含量的内源性生育酚,制成的肌肉食品具有较强的抗氧化性,有助于鲜肉和肉制品保持颜色 ,减少脂类氧化和减少胆固醇氧化物的生成.
期刊
内源性
肌肉
抗氧化作用
胆固醇
生育酚
肉食品
动物
脂类氧化
宰杀
鲜肉
公示畅销品牌 引导群众消费——让老百姓买得放心吃得安心
食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,政府组织推介一批全国畅销优秀品牌,加大优质食品宣传力度,能更好地引导消费,让老百姓买得放心,吃得安心,同时也有利于促进
期刊
品牌
消费
引导
食品生产企业
优质食品
生命安全
身体健康
人民群众
食品安全
白羽乌鸡软罐头生产工艺
根据白羽乌鸡的传统加工工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便,保质期长的软罐头食品.
期刊
生产工艺
白羽乌鸡
软罐头
质量标准
真空软包装
与本文相关的学术论文