【摘 要】
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以“苏椒5号”为试材,研究了（15±5）℃贮藏条件下0.5%,1%,1.5%低分子壳聚糖（CTS）溶液涂膜处理对辣椒保鲜效果的影响。结果表明：与对照辣椒果实相比,低分子壳聚糖处理能显著抑
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院食品营养与工程学院,南京农业大学食品科技学院
【基金项目】
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农业部公益性行业课题“长三角地区设施蔬菜高产高效关键技术研究与示范”（2014030232）
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以“苏椒5号”为试材,研究了（15±5）℃贮藏条件下0.5%,1%,1.5%低分子壳聚糖（CTS）溶液涂膜处理对辣椒保鲜效果的影响。结果表明：与对照辣椒果实相比,低分子壳聚糖处理能显著抑制贮藏期间辣椒的呼吸作用,降低辣椒的腐烂率和失重率,保持表皮绿色较高的叶绿素含量,减缓 Vc 的损失,维持较高POD活性。比较三种浓度的效果,以1.5%壳聚糖处理的效果最好。
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