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人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感.为同时满足上述要求,本文研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂.
玉米粉丝耐煮增筋剂的研究
【摘 要】
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人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感.为同时满足上述要求,本文研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂.
【机 构】
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上海健鹰食品科技研究所
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年3期
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