【摘 要】
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以‘黔核7号’核桃雄花序为材料，研究不同漂烫时间（0、3、6、9、12、15min）对核桃雄花序主要营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明，漂烫显著降低了核桃雄花序中的灰分、脂肪、蛋
【机 构】
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贵州大学贵州省果树技术工程研究中心
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD23B03);贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合人才[2016]4038号)
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以‘黔核7号’核桃雄花序为材料，研究不同漂烫时间（0、3、6、9、12、15min）对核桃雄花序主要营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明，漂烫显著降低了核桃雄花序中的灰分、脂肪、蛋白质等常规营养素含量；漂烫3min可溶性糖、淀粉、可滴定酸、灰分含量明显降低；脂肪含量在漂烫6min后明显下降；粗纤维和蛋白质含量则在漂烫9min和12min后明显降低。漂烫处理对K、Fe、Mn和Zn含量损失严重，其次是Cu、P和B；Mg和Ca含量在漂烫过程中显著升高。漂烫过程中，必需氨基酸的损失率高于非必需氨基酸和总氨基酸，苯
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