大米蛋白质的酶法水解及其性质研究

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:resumestd
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本文通过三种蛋白酶催化反应动力学特性的比较,确定用碱性蛋白酶Alcalase作为水解大米分离蛋白的酶制剂,并通过正交试验分别获得高溶解性、高发泡性、高乳化性大米蛋白水解物的酶反应条件.本实验所得到的大米蛋白水解物最大溶解度为50.2%,最大发泡力为50mL,最大乳化力为73.6mL/g.
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