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介绍了花椒的主要成分及花椒的主要用途。花椒中富含挥发油、植物碱、酰胺类物质等,因品种、产地的不同这些物质组分和含量有较大区别。在食品工业上花椒作为调味剂使用,并被加工成各种深加工产品;同时花椒作为中药也被广泛应用。
花椒的成分研究及其应用
【摘 要】
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介绍了花椒的主要成分及花椒的主要用途。花椒中富含挥发油、植物碱、酰胺类物质等,因品种、产地的不同这些物质组分和含量有较大区别。在食品工业上花椒作为调味剂使用,并被
【机 构】
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西南农业大学食品学际
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2003年04期
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