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2010年上海世博会期间，上海食品的质量与安全是关系到广大来宾和游客健康的大问题，该文主要阐述了食品从“源头”到“餐桌”全过程的安全检测与以真空冷却为主的食品保鲜技术，分析真空冷却工作原理、特点，以及在果蔬、生鲜食品和熟制调理食品的具体试验应用，还介绍了清洁蛋的生产和保鲜。
2010年上海世博会的食品安全与保鲜
【摘 要】
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2010年上海世博会期间，上海食品的质量与安全是关系到广大来宾和游客健康的大问题，该文主要阐述了食品从“源头”到“餐桌”全过程的安全检测与以真空冷却为主的食品保鲜技术，分
【机 构】
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上海交通大学
【出 处】
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上海计量测试
【发表日期】
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2010年1期
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