【摘 要】
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以秘鲁鱿鱼酮体为原料,制备稀释的匀浆液。使用721分光光度计检测吸光度,对4种蛋白酶作用后的酶解液进行清除羟自由基(·OH)能力研究。结果表明:鱿鱼匀浆经酶解后,清除羟自由
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以秘鲁鱿鱼酮体为原料,制备稀释的匀浆液。使用721分光光度计检测吸光度,对4种蛋白酶作用后的酶解液进行清除羟自由基(·OH)能力研究。结果表明:鱿鱼匀浆经酶解后,清除羟自由基能力显著提高;不同蛋白酶的酶解液对羟自由基清除率不同,其中木瓜蛋白酶酶解液清除能力最强。通过单因素试验与正交优化试验确定酶解液具有最佳抗氧化性的酶解条件,底物浓度为4%,木瓜蛋白酶用量为18000U/g蛋白质,酶解温度65℃,pH=8,作用时间为0.5h的鱿鱼酮体匀浆酶解液具有最高的清除羟自由基活性。验证实验显示在该条件下羟自由基清除率可达29.92%。方差分析结果表明温度、pH值、酶添加量以及底物浓度4种因素对于羟自由基·(OH)清除率影响差异均极显著。
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