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本文研究了螺旋藻蛋白质浓缩物制备工艺条件,并对螺旋藻粉及其蛋白质浓缩物蛋白质质量及其功能特性进行了比较研究,初步结论为:浓缩物的氨基酸含量及组成较螺旋藻粉有很大提高;浓缩物的水吸附能力较螺旋藻粉为差,而脂肪吸附能力、乳化能力和起泡能力均优于原藻粉。
螺旋藻蛋白质浓缩物的制备及其功能特性的研究
【摘 要】
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本文研究了螺旋藻蛋白质浓缩物制备工艺条件,并对螺旋藻粉及其蛋白质浓缩物蛋白质质量及其功能特性进行了比较研究,初步结论为:浓缩物的氨基酸含量及组成较螺旋藻粉有很大提
【机 构】
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郑州轻工业学院食品工程系
【出 处】
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郑州轻工业学院学报
【发表日期】
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1993年01期
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