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原料肉的选择和鉴别
原料肉的选择和鉴别
来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangxyz
【摘 要】
:
<正>1.原料肉的选择肉制品的种类较多,对原料的要求也各不相同,取料的形式有简单也有复杂,每种产品的结构又各不相同,因此选择正确的原料肉,并将其合理组合,生产出相应的产品
【作 者】
:
李菲
【机 构】
:
黑龙江农垦科技职业学院
【出 处】
:
农产品加工
【发表日期】
:
2013年12期
【关键词】
:
原料肉
保水性
火腿肠
白肌肉
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<正>1.原料肉的选择肉制品的种类较多,对原料的要求也各不相同,取料的形式有简单也有复杂,每种产品的结构又各不相同,因此选择正确的原料肉,并将其合理组合,生产出相应的产品,是加工原料肉过程中的一项重要任务。(1)灌制品类原料肉的选择①猪肉的选择。
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