【摘 要】
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以黔产刺梨果渣为原料,通过超声辅助热水浸提、脱脂和脱蛋白后得到刺梨果渣多糖,测定刺梨果渣多糖对α-淀粉酶活性的抑制作用,并分析其抑制类型.结果 表明,刺梨果渣多糖以剂
【机 构】
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贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳550005;贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳550005
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以黔产刺梨果渣为原料,通过超声辅助热水浸提、脱脂和脱蛋白后得到刺梨果渣多糖,测定刺梨果渣多糖对α-淀粉酶活性的抑制作用,并分析其抑制类型.结果 表明,刺梨果渣多糖以剂量依赖性方式抑制α-淀粉酶的活性,随着作用时间和pH值的逐渐增加,其抑制率呈现先增加后减小的趋势,随着温度递增其抑制率递减;说明刺梨果渣多糖对α-淀粉酶的抑制作用具有一定的热敏感性,并在弱酸性条件下抑制作用更优;其最优作用条件为:刺梨果渣多糖与α-淀粉酶在25℃、pH6.4下作用15min,并且其抑制属于非竞争可逆型.说明刺梨多糖在控制血糖稳定方面具有潜在的应用价值.
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