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期刊论文
三种不同制醋工艺对食醋生产的影响
三种不同制醋工艺对食醋生产的影响
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zjg760623
【摘 要】
:
本文研究了三种不同制醋工艺对自醋生产的影响,结果表明,以大曲和麸曲为糖化发酵剂,液一团结合法的生产工艺为最佳。其产量高于传统酿造的产量,生产周期也缩短了13天,产品质量符合
【作 者】
:
候红萍
庞全海
候晓兵
【机 构】
:
山西农业大学食品系!太谷030801; 山西省绛县食品工业协会;
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
1996年06期
【关键词】
:
糖化发酵剂
酶制剂
出醋率
醋酸发酵
发酵方式
固态发酵法
固态法
液态发酵醋
液态法
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本文研究了三种不同制醋工艺对自醋生产的影响,结果表明,以大曲和麸曲为糖化发酵剂,液一团结合法的生产工艺为最佳。其产量高于传统酿造的产量,生产周期也缩短了13天,产品质量符合国家标准。
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