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对提高挤压机生产焦糖色素色率的方法进行了研究.结果表明,后续保温处理可有效提高产品色率,180℃保温效果最好;挤出物pH值对保温效果有影响;挤出物色率和含水量对保温效果影响不大,同时观察了保温过程中色率与红色指数的变化规律.
挤压机生产焦糖色素的后处理研究
【摘 要】
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对提高挤压机生产焦糖色素色率的方法进行了研究.结果表明,后续保温处理可有效提高产品色率,180℃保温效果最好;挤出物pH值对保温效果有影响;挤出物色率和含水量对保温效果影
【机 构】
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江南大学,盐城工学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2004年6期
【基金项目】
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科技部农业科技成果转化基金
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