超高压与热烫预处理对克氏原螯虾肉冻藏品质的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：adder2001

【摘要】

：

本文研究采用超高压(200 MPa,5 min)、热烫(100℃、4 min)两种预处理对克氏原螯虾冻藏(-18℃)期间品质变化的影响。贮藏期0、4、8、12、24周分别进行理化(挥发性盐基氮(TVB-N

【作者】

：

石钢鹏周俊鹏章蔚熊光权石柳吴文锦李新乔宇丁安

【机构】

：

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北工业大学生物工程与食品学院

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2020年15期

【关键词】

：

克氏原螯虾预处理品质变化贮藏期冻藏超高压处理热烫处理 Procambarus clarkiipretreatment techniquequalit

【基金项目】

：

国家重点研发计划(2018YFD0901001),湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA087),宁波市公益类重大专项(2015C11002)

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

本文研究采用超高压(200 MPa,5 min)、热烫(100℃、4 min)两种预处理对克氏原螯虾冻藏(-18℃)期间品质变化的影响。贮藏期0、4、8、12、24周分别进行理化(挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA))、感官(pH、质构、色泽)与蛋白(肌原纤维蛋白、巯基、羰基、Ca2+-ATPase酶、表面疏水性、内源性荧光强度)等指标测定,综合评价两种预处理对克氏原螯虾冻藏期间品质变化影响。结果表明:随着冻藏时间的推移,TBA与TVB-N值显著性上升(P<0.05),pH整体呈下降趋

其他文献

1-MCP处理对低温贮藏鲜姜品质和活性成分的影响

为延长小黄姜的贮藏期(90 d),采用1-MCP为保鲜剂,经ClO2(100 mg/L)和臭氧(100μL/L)处理后低温(1±0.3)℃贮藏,以姜辣素含量(6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚)、汁液损失率和腐

期刊

鲜姜贮藏期1-MCP姜酚品质保鲜fresh gingerpreservation1-methylcyclopropenegingerolqualit

《加油站计量监督管理办法》解读

期刊

加油站计量监督管理办法加油站计量监督管理使用燃油加油机成品油销售

FOXPRO软件联机帮助机制及其设计

FOXPRO数据库软件的联机帮助机制,及几种上下文相关联机帮助的程序设计技巧.

期刊

FOXPROHELP窗口联机帮助手册帮助数据库上下文相关帮助