【摘 要】
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植物蛋白水解复合酶是在深入研究传统发酵工艺与现代生物酶水解机理基础上，针对植物蛋白质结构特点，通过前处理剂以打开植物蛋白复杂结构：筛选适宜植物蛋白内切酶，把植物蛋白质大
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植物蛋白水解复合酶是在深入研究传统发酵工艺与现代生物酶水解机理基础上，针对植物蛋白质结构特点，通过前处理剂以打开植物蛋白复杂结构：筛选适宜植物蛋白内切酶，把植物蛋白质大分子酶解成小分子多肽；同时采用筛选出的蛋白端肽酶把植物蛋白初步水解液酶解成小肽与氨基酸，辅以风味酶调节，以获得营养丰富，水解度高、功能性优及风味好的植物蛋白水解产物，最后优化复配出植物蛋白水解复合酶产品。
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