【摘 要】
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为探寻适合于制备大豆多肽的蛋白酶,对毛霉产蛋白酶的特性、毛霉蛋白酶的制备方法及其对大豆分离蛋白的降解进行了研究,并测定了酶解产物的相对分子质量.结果表明,毛霉蛋白酶
【机 构】
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湖南轻工业高等专科学校食品系,湖南农业大学理学院
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为探寻适合于制备大豆多肽的蛋白酶,对毛霉产蛋白酶的特性、毛霉蛋白酶的制备方法及其对大豆分离蛋白的降解进行了研究,并测定了酶解产物的相对分子质量.结果表明,毛霉蛋白酶是诱导性很强的酶类,毛霉的产酶条件除与温度、培养时间、相对湿度等有关外,还与培养方式密切相关,以麦麸培养毛霉,当长有大量孢子时翻曲1次,可大幅度提高酶活力.毛霉蛋白酶在40℃,pH7.3的条件下催化大豆分离蛋白水解5 h,所产生的酶解产物的相对分子质量分布范围在1～3 kD之间,酶解产物微咸,后味略鲜,无苦涩味.
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