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人们常说：民以食为天。高质量的生活离不开高质量的营养补品，而日常生活中．蛋白质通常被人称为营养第一元素。从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到酶、免疫机制及激素的构成，从保持人的生命力到延缓衰老、延年益寿……都离不开蛋白质。生命的基础单位是细胞．而一个细胞的成分中水占85％．蛋白质占10％．其它成分累积不到5％。由此，我们说“生命现象某种程度上就是蛋白质的表现”也不足为过。如果把蛋白质分子比喻为一长串珍珠项链，氨基酸就是一粒粒珍珠．多个氨基酸连接成长度不一的项链．就构成不同的蛋白质（又称多肽）。食物中的