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为探究精炼工艺对可可脂品质的影响,对可可脂毛油进行脱胶、脱酸和脱色,分析精炼过程中可可脂理化指标、微量成分的变化情况。结果表明:可可脂精炼后,酸价下降,过氧化值升高,色泽变浅、透明度升高,微量成分生育酚(288.15~155.75 mg/kg)、植物甾醇(3621.82~2551.01mg/kg)、总酚(216.76~106.41 mg/kg)、可可碱(130.89~78.67 mg/kg)和咖啡因(311.77~202.31 mg/kg)的含量均显著降低;在15~30℃,精炼油固体脂肪含量(92.75%