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本文较为详细地从科学成熟处理 ,电刺激嫩化处理、Ca Cl2 嫩化处理、外源蛋白酶嫩化处理 ,冷冻嫩化处理 ,嫩斩和吊挂处理 ,Na HCO3或 Na2 CO3嫩化处理、水震波嫩化处理 ,选种选育、适时屠宰 ,使用添加剂等方面阐述了改善牛肉嫩度的措施。
牛肉嫩度的改善措施
【摘 要】
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本文较为详细地从科学成熟处理 ,电刺激嫩化处理、Ca Cl2 嫩化处理、外源蛋白酶嫩化处理 ,冷冻嫩化处理 ,嫩斩和吊挂处理 ,Na HCO3或 Na2 CO3嫩化处理、水震波嫩化处理 ,选种
【机 构】
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河南农业大学!郑州450002;
【出 处】
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黄牛杂志
【发表日期】
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2000年03期
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