好的大米总是很贵的。说起世界上最好吃的大米，很多人会认为是泰国的茉莉花香米。然而，正确的答案应该是日本的越光大米。由于日本的越光大米价格昂贵，没有在国际市场上流通，所以要吃到真正的越光大米，只能到日本去，所以我们很难有机会吃到越光大米。日本米饭好吃是大家都知道的，中国的游客到日本去买电饭锅，他们不知道日本的电饭锅做越光米饭才是最佳组合，而国内的大米根本用不着日本的电饭锅，国内的大米很松散，如果用日本电饭煲的程序，很容易就煮过头了。
　　为什么越光米好吃？


　　越光大米之所以好吃，是因为它具有很高的淀粉密度，淀粉的组成成分也非常好。越光品种在抽穗后的灌浆会达到精密无缝的程度，所以大米看起来不是白色，而是半透明的。特别是在北纬37-37.5度的北方稻区，例如日本的新泻县，福岛县和山形县等地区，水稻的灌浆期达到43天以上，所生产的越光米品质最优。如果你能够在当地的农家吃一顿农家的越光米饭，估计不用菜，也能吃上几碗。
　　米饭好不好吃决定于该大米的品种，其次是该大米的产区。具体来说，米质90%以上是由品种决定的，10%以内受产区影响。一般同一个品种，越往北的稻区生产出来的大米越好吃，这是因为北边稻区的水稻抽穗后，灌浆的时间长，米粒才结实。
　　越光是一个什么样的品种？
　　越光这个品种是日本60年前培育出来的品种，因为其米质好，深受农民喜爱，所以到现在为止，仍然是日本栽培面积最大的品种。然而，种植越光水稻是有很难的，这个品种容易倒伏，抗病性也差。曾经有很多育种家尝试改良越光品种，但他们很快发现，虽然改良过的品种容易种植，但米饭的味道也变了，和原来的越光米质相比，不那么好吃了。所以到头来，日本农民还是认准老越光品种，一直种到现在。
　　我们为什么吃不到越光大米？
　　因为越光只适合栽培于日本，吃越光米一直是日本人民的特权，在日本之外很难吃到真正的越光米。后来，日本政府和中国政府之间达成协议，进口日本的越光大米，但是每斤99元的价格（北京、上海、广州超市标价），让普通的中国消费者望而却步。
　　最近，吉林超和农业投资有限公司推出的SCC越光大米，是在中国种植的越光大米。其品种是在日本的中国留学生培育的，他们利用先进的、独特的技术，把越光改良成在中国也可以栽培生产的品种。