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在食品雕刻中,所用的原料多是一些萝卜、南瓜、水果等,它们不仅含水量大,同时还含有一定的纤维物质,所以具有一定的韧性,当你用V型戳刀沿原料表面戳出一根长长的细条时,刀柄只需稍稍向外抬起(当然角度不宜过大),戳出的长条就会向外张开(不会断裂),这种因为刀的运动而促使原料适度变形的刀法,被称为"撬".