鸡腿菇，又名毛头鬼伞，其肉质细嫩、鲜美可口，它还有药用价值，中医认为其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，经常食用有助消化，增加食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇有易栽培、产量高的特点。现将鸡腿菇栽培技术介绍如下。
　　
　　1．栽培季节
　　
　　春季和秋季均可栽培，秋季栽培，一般需6～8月制种，9月下旬至11月下旬(需适当加温)出菇。春季栽培，一般在1月制种，4～6月出菇。
　　
　　2．制种配方(栽培种)
　　
　　酒糟(醋糟)80％左右、棉渣(玉米芯)14％、尿素O．5％(二铵O．8％)、石灰5％，调节pH值为8～10。
　　
　　3．装袋和播种
　　
　　优良菌种是高产的首要条件，而且优良的菌种生活力强，对基质的分解能力强，菌丝生长速度快，适应性广．抗逆性强，成菇率高。调好料后，选用50x26厘米的聚乙烯塑料袋，采用分层播种，即三层料四层种。在袋的两头将菌种均匀摆开，中间两层的菌种紧贴于塑料袋的外侧，装完袋后在每个菌种块上用针扎3～4个眼，以利通气。根据气温决定袋子的层数，发菌期的最适温度为23～26℃，此温度下菌丝生长快，且不适合杂菌生长。为了安全发菌，发菌温度最好低一些，这样既无碍于菌丝生长，又能抑制杂菌生长。
　　
　　4．出菇期的管理
　　
　　经过30～35犬的发菌，即可进行出菇期管理。棚内阳畦要提前进行灭菌、防虫处理，用2％的甲醛与1％的敌敌畏混合液堆闷所盖土壤24个小时，然后每6．7厘米土中添加石灰2．5公斤、草木灰2．5公斤、磷肥1公斤。把发好菌的鸡腿菇菌袋去掉薄膜横卧于阳畦内，用土盖好，厚度为4厘米左右，然后喷1次重水，再盖一层小拱棚。其间要注意空气湿度及温度的调整，鸡腿菇出菇期的适宜温度为13～26℃，空气湿度为85％左右。经过10天左右土壤表面长出气生菌丝后，要定时通风，并进行喷水。喷水时要少喷、轻喷，出现子实体后不能直接喷水。实践证明，在出菇期喷水的具体管理中要遵循“蕾期菇体禁喷，空间勤喷，见菌柄酌喷，保持湿润，现盖轻喷”的科学用水方法。
　　鸡腿菇子实体在七成熟时采摘最好，质量好，产量高。