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分别以柘树的小青果、花、叶为原料，按植物酵素传统发酵工艺制得柘树小青果酵素、柘树花酵素和柘树叶酵素，研究其氨基酸种类、含量以及抗氧化性能。结果表明：三种酵素的氨基酸含量丰富，总氨基酸含量分别为12．667、2．870、1．198mg／mL，人体必需氨基酸占总氨基酸比例分别为32．8％、32．9％、40．0％，比值系数分别为54.31、31．65、46．49，柘树小青果酵素具有更高的营养价值，三种酵素主要的氨基酸为天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸，半胱氨酸和蛋氨酸含