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目的 比较水果果肉、果皮、果籽或仁的抗氧化活性。方法 采用铁离子还原 /抗氧化力测定法对 2 8种水果的皮、肉、籽或仁的抗氧化活性进行测定 ,并分析果肉的抗氧化活性与所含维生素C的关系。结果 水果肉质部分的抗氧化活性山楂最强 ,鲜枣、猕猴桃、桑葚、草莓、白皮石榴等次之 ,西瓜和柿子最弱 ;大多数水果皮、籽或仁部分的抗氧化活性强于肉质部分 ;不同水果果肉中维生素C所占的抗氧化活性差异很大。结论 一些水果皮、籽或仁部分的抗氧化活性较强 ,值得进一步研究开发