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从玉林泉酿造用酒曲及其发酵酒醅中筛选出高糖化力、高发酵力和产酯好的菌株,通过3株菌的培养及配合使用而将其应用于生产中.结果表明,出酒率和总酯得到了明显的提高,且香气突出、纯正、口味醇和、酒体丰满.达到了提高出酒率和玉林泉白酒质量的目的.
玉林泉酒用微生物的分离筛选及酒曲优化应用
【摘 要】
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从玉林泉酿造用酒曲及其发酵酒醅中筛选出高糖化力、高发酵力和产酯好的菌株,通过3株菌的培养及配合使用而将其应用于生产中.结果表明,出酒率和总酯得到了明显的提高,且香气
【机 构】
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云南玉林泉酒业有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年期
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