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香菜具有重要的食用和药用价值,关于香菜的研究及开发应用是近年来众多学者的研究热点。众多研究表明,香菜含有多酚、芦丁、挥发油和绿原酸等有效物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗焦虑、抑菌和抑制铅沉积等功能。对近年来关于香菜的有效成分提取及分析、香菜的功能及香菜作为饲料添加剂、食品添加剂和重金属吸附剂等方面应用的研究进展进行了综述,并对香菜的研究前景做出展望,以期为香菜的研究提供理论参考。