<正> 芝麻酱,香味醇厚、浓郁,含高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌抗癌作用。在农村开办这种加工业,原料丰富,销路不愁,制作简单,效益明显,是农民生财致富的门路之一。现将芝麻酱的制作技术介绍如下: 一、加工设施制作芝麻酱不需要复杂的设施,主要加工设备有:①一个小型炉灶,一口特制平底铁锅。锅台做成前低后高,用水泥抹面,铁锅的安置呈45度倾斜。②一盘电带石磨,一口铁锅。磨的石质要硬而细,直径以70厘米左右为宜。锅的直径要大于磨的直径,一般为1米。大铁锅安置在磨架下,承受由石磨上流下来的酱液。③木铲一把,用来翻炒芝麻。另外还需备水缸、竹筛、簸箕、舀具等。二、制作方法净料选成熟度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净。放入盛清水的缸中用木棍搅动淘冼,捞出漂在水面上的秕粒、空皮和杂质,浸泡约10分钟左右即可。