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介绍了核苷酸的结构及化学本质、核苷酸的呈味作用机理,重点综述了与味精混合使用时所产生的增效效应、制备方法及呈味核苷酸在食品工业中的应用
强力增鲜剂—呈味核苷酸及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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介绍了核苷酸的结构及化学本质、核苷酸的呈味作用机理,重点综述了与味精混合使用时所产生的增效效应、制备方法及呈味核苷酸在食品工业中的应用
【机 构】
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湖北工学院生物工程系
【出 处】
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中国商办工业
【发表日期】
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1999年2期
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