【摘 要】
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食用菌(蘑菇)是一种含蛋白质、氨基酸、多种维生素、糖类以及矿物质丰富的高级食品。菇类蛋白质是国际公认十分好的蛋白质来源,是植物蛋白质的顶峰。鲜菌蛋白质含量为3.5~5%(大
【机 构】
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西南农业大学蚕学系,四川省丝绸公司蚕茧部
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食用菌(蘑菇)是一种含蛋白质、氨基酸、多种维生素、糖类以及矿物质丰富的高级食品。菇类蛋白质是国际公认十分好的蛋白质来源,是植物蛋白质的顶峰。鲜菌蛋白质含量为3.5~5%(大白菜1.1%,白萝卜0.6%),其味鲜美。独具一格,誉为“山珍”、“素中之肉”、“素中之王”。此外,还有较好的医疗效果,对增强人的抵抗能力、降低血压,减少血液中胆固醇的含量,以及对肝炎、胃溃
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