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介绍了HACCP体系运行的基本原理,探讨了五香卤蛋生产工艺。从原辅料验收到成品出厂的整个工艺过程中分析出可能存在的危害及CCP点的具体控制方法,并制定相应控制限值及监控体系HACCP计划工作模式,以提高五香卤蛋的食用安全性。
HACCP体系在五香卤蛋加工中的应用
【摘 要】
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介绍了HACCP体系运行的基本原理,探讨了五香卤蛋生产工艺。从原辅料验收到成品出厂的整个工艺过程中分析出可能存在的危害及CCP点的具体控制方法,并制定相应控制限值及监控体
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校食品工程系; 河南省谷物储贸有限公司;
【出 处】
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农产品加工(创新版)
【发表日期】
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2012年08期
【基金项目】
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2009年河南省重点科技攻关项目(092102210024)
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