咸蛋又叫腌蛋，是老少皆宜的营养食品。夏天，各种鲜蛋容易变质，您不妨把吃不了的鲜蛋腌制成咸蛋，既方便保存又多了一种风味食物。咸蛋的腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。现将咸蛋的各种腌制方法介绍如下，大家可以根据自己的情况及口味进行选择。
　　最简单的方法
　　——盐水腌咸蛋
　　把500克盐放入水中煮开，放凉；把50个蛋洗干净，放入放凉的盐水中（水一定要放凉，不然鸡蛋就煲熟了）。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以煮熟吃了。
　　最具风味的方法
　　——白酒盐裹蛋
　　原料：蛋8～12只，50度以上白酒100毫升，盐100克。
　　做法：鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒；另准备一个干净无水的碗放入盐，将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐；将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处；20天左右，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可食用。
　　小提示
　　选用度数较高的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除蛋的腥味。
　　存放咸蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间。
　　蛋类可以选择鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
　　蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。
　　学做特色美味蛋
　　五香咸鸡蛋
　　做法：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒各适量。锅内放水（水量要在容器中没过鸡蛋），水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香，小火煮15分钟；水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用）；倒好酒后把盖盖严（注意密封）。如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢吃咸而出油的，就要30～40天了。腌好后取出煮熟即可食用。
　　黄沙咸蛋
　　做法：准备黄沙500克，盐100克，油50毫升，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入盐、油和水，搅拌成糊状；再将洗净晾干的鲜蛋逐个放入粘泥，待蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
　　香辣咸蛋
　　做法：辣酱、白酒，按8∶2的比例调拌均匀，把洗净晾干的蛋逐个放入，均匀滚蘸后，再在盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70～90天即成。这种腌蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
　　米汤咸蛋
　　做法：用米汤或者煮米粉过后的汤水和入黄泥或者红泥，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），蛋均匀粘上黄泥或红泥，放入食品袋或容器内，3周后即成。这种腌制方法咸蛋黄出油最多。
　　编辑/王翠萍