【摘 要】
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花生含丰富的脂肪、蛋白质和其他营养物质。由花生仁经烘烤、碾磨制成的花生酱能提供高热能及丰富的维生素和矿物质,具有特殊风味及良好的口感,食用方便,食法多样,是美味的佐
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花生含丰富的脂肪、蛋白质和其他营养物质。由花生仁经烘烤、碾磨制成的花生酱能提供高热能及丰富的维生素和矿物质,具有特殊风味及良好的口感,食用方便,食法多样,是美味的佐餐或调料食品。我国有着丰富的花生资源,为精制高档花生食品提供了丰厚的物质基础。目前,工业发达国家花生酱的生产基本上已实现连续化、自动化的大规模工业生产,产量高,质量稳。近年来,我国少数企业也引进了花生酱生产设备,但限于财力和物力,总未形成规模生产。因此,开发出适合我国国情的生产工艺和产品,具有重要的经济意义。
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