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研究了柠檬酸质量浓度、柠檬酸添加量、水添加量、脱胶温度和脱胶时间对米糠毛油脱胶效果的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验对脱胶工艺条件进行优化，得到的最佳工艺条件为：米糠毛油100mL，柠檬酸质量浓度0．50g／mL，柠檬酸添加量0．25mL，水添加量3．0mL，脱胶温度60℃。脱胶时间25min。在最佳工艺条件下，脱胶率达到95．23％。