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淀粉糊流变性质是影响淀粉类产品加工品质的主要因素,采用流变仪研究了不同取代度的磷酸酯化多孔淀粉糊的流变学性质.结果表明:所有样品均呈现假塑性流体特征,与原淀粉相比改性后的淀粉糊热稳定性和剪切稳定性得到提高.
磷酸酯化多孔淀粉的流变学性质
【摘 要】
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淀粉糊流变性质是影响淀粉类产品加工品质的主要因素,采用流变仪研究了不同取代度的磷酸酯化多孔淀粉糊的流变学性质.结果表明:所有样品均呈现假塑性流体特征,与原淀粉相比改
【机 构】
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河南省科学院化学研究所,郑州,450002华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年10期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划);
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