【摘 要】
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探讨用自动电位滴定法测定酱油中总酸和氨基酸态氮的含量。方法:用798MPTTitrino自动电位滴定仪测定酱油中总酸、氨基酸态氮含量。结果测定5份酱油中总酸、氨基酸态氮的含量
【机 构】
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浙江工商大学食品学院 生物工程041浙江 杭州 310035;
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探讨用自动电位滴定法测定酱油中总酸和氨基酸态氮的含量。方法:用798MPTTitrino自动电位滴定仪测定酱油中总酸、氨基酸态氮含量。结果测定5份酱油中总酸、氨基酸态氮的含量与按照国标方法(GB/T5009.39-2003)中人工操作滴定法所测得的结果作比较,差异无显著性(统计学处理所得P>0.05)。结论:自动电位滴定仪法具有自动化程度高,操作简便、测定快速、准确、重复性好等优点。使用自动电位滴定法测定酱油中的总酸、氨基酸态氮具有操作简便、测定快速、准确等优点,在经济条件允许的情况下,是值得推广应用的分析方法。
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