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利用超声波辅助乙醇提取淫羊藿中的总黄酮,通过单因素和正交试验法获得最佳工艺条件后,考察黄酮提取物对油脂的抗氧化性能及对.OH的清除效果。结果表明:体积分数70%的乙醇、料液比(g/mL)1∶30、超声提取时间30 min、超声温度50℃时为最佳条件,得到淫羊藿提取物中总黄酮质量分数为2.246%。淫羊藿总黄酮对.OH清除效果随浓度的增大而升高,对油脂氧化亦有较强的抑制作用。