【摘 要】
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为探究不同干燥方式对山桐子油品质影响，分别采用热风干燥（Hot air drying，HD）、微波真空干燥（Vacuum microwave drying，VMD）、真空冷冻干燥（Vacuum freeze drying， VFD）对山桐子鲜果进行干燥处理，通过测定山桐子干果含油率及山桐子油理化性质、脂肪酸组成、挥发性物质，探究三种不同干燥方式对山桐子油品质影响。结果表明：含油率VFD＞HD＞VM
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为探究不同干燥方式对山桐子油品质影响，分别采用热风干燥（Hot air drying，HD）、微波真空干燥（Vacuum microwave drying，VMD）、真空冷冻干燥（Vacuum freeze drying， VFD）对山桐子鲜果进行干燥处理，通过测定山桐子干果含油率及山桐子油理化性质、脂肪酸组成、挥发性物质，探究三种不同干燥方式对山桐子油品质影响。结果表明：含油率VFD＞HD＞VMD；酸价：VMD＞HD＞VFD；过氧化值：VMD＞HD＞VFD皂化值：HD＞VFD＞VMD；VMD油亚油酸含量最高；挥发性物质中三种主要挥发物均为烷类，但VMD油中酯类含量较多。综合比较，VFD油品质最佳，适合少量实验；VMD油理化性质较差，但干燥效率高，适用于快速干燥；HD油品质介于二者之间，但此法操作简单，适合大批量处理物料时使用。
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