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酸奶发酵剂是酸奶工业化生产中的重要因素,其发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量,本文首先概述了酸奶发酵剂的发展历史和分类,然后后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述。
酸奶发酵剂的研究与应用现状
【摘 要】
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酸奶发酵剂是酸奶工业化生产中的重要因素,其发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量,本文首先概述了酸奶发酵剂的发展历史和分类,然后后对酸奶发酵剂的研究与应用现状
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2009年07期
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