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为了实现黑木耳（Auricularia auricula）深层发酵生产胞外多糖的高产量和高生产强度的统一，在7L发酵罐中研究不同pH对A．auricula分批发酵生产黑木耳多糖的影响．A．auricula细胞生长的最适pH为5．0，而黑木耳胞外多糖合成的最适pH为5．5．恒定pH有利于合成黑木耳多糖，但降低了黑木耳多糖的生产强度．发酵液中较高的pH不利于葡萄糖的消耗，使得发酵结束时的残余葡萄糖含量随pH的升高而升高．分析不同pH条件下A．auricula发酵生产黑木耳多糖动力学参数，发现较低pH有利于加快