【摘 要】
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以新鲜扇贝闭壳肌为原料,酶法提取扇贝糖原,其得率为13.78%,其中糖质量分数为91.62%,蛋白质质量分数为1.4%。采用氯磺酸-吡啶法对所提取扇贝糖原进行硫酸酯化修饰,以硫酸取代
【机 构】
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大连工业大学海洋食品教育部工程研究中心,大连工业大学农业部农产品加工技术研发贝类专业分中心
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100803);国家农转资金项目(2009GB2B000064);辽宁省重点实验室项目(2008403003);大连市科技攻关技术项目(2009B12NC014)
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以新鲜扇贝闭壳肌为原料,酶法提取扇贝糖原,其得率为13.78%,其中糖质量分数为91.62%,蛋白质质量分数为1.4%。采用氯磺酸-吡啶法对所提取扇贝糖原进行硫酸酯化修饰,以硫酸取代度(DS)为指标,对硫酸酯化试剂体积、反应温度以及反应时间进行优化。实验结果显示,最佳修饰条件为酯化试剂中氯磺酸与吡啶的体积比为1∶5,反应温度为60℃,反应时间为3h。经红外光谱分析表明,硫酸基与扇贝糖原形成硫酸酯化合物。
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