【摘 要】
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以人心果为原料，通过热水及热碱提取法得到人心果水溶性多糖（AWSP）和碱溶性多糖（AASP）,并分析其基本成分和结构。以壳聚糖（CS）为主要成膜基质，通过添加不同含量的AWSP和AASP（以CS质量计）,探讨其对壳聚糖复合可食膜理化性能的影响。结果表明：AWSP和AASP中多糖含量分别为51.20%±0.00%和22.16%±0.20%,红外光谱证明了多糖特征吸收峰的存在。当AWSP添加量为4%时
【基金项目】
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食品营养与安全国家重点实验室开放课题（SKLFNS-KF-202108）； 长江大学2022年度大学生创新创业训练计划项目（Yz2022233）；
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以人心果为原料，通过热水及热碱提取法得到人心果水溶性多糖（AWSP）和碱溶性多糖（AASP）,并分析其基本成分和结构。以壳聚糖（CS）为主要成膜基质，通过添加不同含量的AWSP和AASP（以CS质量计）,探讨其对壳聚糖复合可食膜理化性能的影响。结果表明：AWSP和AASP中多糖含量分别为51.20%±0.00%和22.16%±0.20%,红外光谱证明了多糖特征吸收峰的存在。当AWSP添加量为4%时，复合膜不透明度最高；当添加量为2%时，复合可食膜的拉伸性能最佳；当添加量为3%时，复合可食膜透油系数最小，为（4.06±0.86） g·mm·m-2·d-1。当AASP添加量为3%时，复合可食膜透油系数最小，为（1.60±0.06）g·mm·m-2·d-1;当添加量为2%时，复合可食膜的不透明度最高。综上所述，添加适量的人心果多糖能明显提高可食膜的光阻隔性和拉伸性能，改善其阻油性能。
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