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将可用于食品的几种防褐变剂在梨破碎时加入．观察其对梨浆和梨鲜榨汁的防褐变效果以及相互之间的协同作用。结果表明．半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙均是较好的防褐变剂，果浆脱气可减缓其褐变：减小果汁及果浆与空气接触面以防止褐变。
防褐变剂在混浊梨汁加工过程中的应用
【摘 要】
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将可用于食品的几种防褐变剂在梨破碎时加入．观察其对梨浆和梨鲜榨汁的防褐变效果以及相互之间的协同作用。结果表明．半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙均是较好的防褐
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,漯河市食品工业学校
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2006年4期
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