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采用自制隔膜式电化学氢化反应器，在低温（60℃）和常压条件下实施大豆油氢化反应，反应以稀甲酸盐溶液作为介质，通过电化学方法使甲酸根离子再生并作为氢化过程媒质，考察媒质水溶液pH值对氢化大豆油脂肪酸组成、碘值、酸值、反式脂肪酸、异构化指数和氢化反应选择性影响。结果表明：媒质水溶液pH值约为5．01时，氢化反应异构化指数最低。氢化反应主要受两种机制控制：（1）在低pH（2～6）条件下，油脂氢化程度主要受甲酸根离子再生控制；（2）在高pH（6～10）条件下，油脂氢化主要受甲酸根离子稳定性影响。