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为了解决薏苡仁膨化食品的膨松度,在薏苡仁面包中分别添加直链和支链淀粉并测定面包的比容,结果表明：薏苡仁淀粉中直链淀粉含量低,仅为6.22%。当直链淀粉添加量为40%时,纯薏苡仁粉面包膨松度增加。支链淀粉对薏苡仁面包的膨松度起抑制作用。
直链和支链淀粉对薏苡仁面包膨松度的影响
【摘 要】
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为了解决薏苡仁膨化食品的膨松度,在薏苡仁面包中分别添加直链和支链淀粉并测定面包的比容,结果表明：薏苡仁淀粉中直链淀粉含量低,仅为6.22%。当直链淀粉添加量为40%时,纯薏苡
【机 构】
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贵州大学化学与化工学院,贵州省发酵工程与生物制药省重点实验室、贵州大学
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2014年5期
【基金项目】
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贵州省中药现代化科技产业研究开发专项（编号：黔科合中药字[2011]5077号）
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