【摘 要】
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<正>山梨酸及其钾盐、钠盐,作为食品添加剂,其安全性高,毒性小,常用作果酱、果汁、榨菜等食品的防霉剂.食品中山梨酸的测定方法已有氧化比色法[1]、紫外光度法[2]和气相色谱
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<正>山梨酸及其钾盐、钠盐,作为食品添加剂,其安全性高,毒性小,常用作果酱、果汁、榨菜等食品的防霉剂.食品中山梨酸的测定方法已有氧化比色法[1]、紫外光度法[2]和气相色谱法[3、4]等.气相色谱法所需仪器贵重、氧化比色法操作繁琐,限制了它们的应用.本文以紫外光度法[2]为基础,利用稳定悬浊液的吸光理论[5].建立了双波长紫外光度测定食品中山梨酸的新方法,用于实际食品样中山梨酸的测定,结果满意,其回收率在95.67～98.35%之间.
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