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以黄瓜为例,研究了其切割后经臭氧、涂膜、低温等处理后的物理、生理变化.结果表明,黄瓜经过4.2 mg/m3质量浓度的臭氧水以及涂膜配方C处理后具有较好的保鲜效果,能抑制最小加工黄瓜的呼吸作用,阻止可溶性固形物的分解,以及营养成分的损失,并有效地抑制酶促褐变.
超市最小加工黄瓜的保鲜
【摘 要】
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以黄瓜为例,研究了其切割后经臭氧、涂膜、低温等处理后的物理、生理变化.结果表明,黄瓜经过4.2 mg/m3质量浓度的臭氧水以及涂膜配方C处理后具有较好的保鲜效果,能抑制最小加
【机 构】
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江南大学
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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2002年5期
【基金项目】
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江苏省教育厅青蓝工程项目，苏净集团资助项目
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