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本研究将糯玉米交联淀粉与普通玉米交联淀粉和普通玉米淀粉在午餐肉中的应用效果进行对比.结果表明:添加10%糯玉米变性淀粉的产品在色泽、弹性、口感,组织状态及贮藏稳定性方面明显优于对照.
糯玉米交联淀粉在午餐肉罐头中的应用效果研究
【摘 要】
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本研究将糯玉米交联淀粉与普通玉米交联淀粉和普通玉米淀粉在午餐肉中的应用效果进行对比.结果表明:添加10%糯玉米变性淀粉的产品在色泽、弹性、口感,组织状态及贮藏稳定性方
【机 构】
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安徽技术师范学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年5期
【基金项目】
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安徽省教育厅重点项目(99J10063ZD)
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